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每次到衡陽路辦事都會錯過這間名聲響亮的搶鍋麵,這次特地按圖索驥一定要吃到它

會錯過的原因就是因為它在狹窄巷弄裡,你看這無法兩人並肩走的巷子多狹窄阿

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好險有招牌讓我安心不少

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走過窄巷竟然別有洞天!

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龍記搶鍋麵有專屬用餐座位區(尖峰時也不用擔心沒位子坐了)

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我還是習慣坐對面這可以看到師傅煮的用餐區(年輕師傅都很帥喔)

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自己挑空位坐就可以向服務員點餐了

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店裡就賣兩種麵,芙蓉麵與肉絲麵,小碗與大碗可以選擇

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點完麵請趕快去拿小菜吧!很多受歡迎的小菜一下子就被拿光了

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因為有做功課,所以秒拿前兩名的小菜

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滷豆腐皮(20元)有用醬油、大蒜將豆腐皮滷過再拌炒

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有厚度的豆皮鹹香又帶點飽水的甜,軟硬適中很好入口,Q勁跟嚼勁讓我再去拿一盤

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滷豬腳(50元)不賣隔夜貨的豬腳是幾乎人手一盤的

使用每日新鮮配送精挑細選過的溫體豬腳,坐在旁邊的老客人說晚來很常搶不到呢

多種中藥材燉煮滷製成琥珀色的豬腳皮彈肉Q,不大需要費勁就可以從骨頭上啃咬分離

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滷汁讓豬腳更香甜好吃,因為有冰鎮過成豬腳凍,單吃或是放入麵裡都很討喜

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主角搶鍋麵其實就是北方的熗鍋麵,現在已經都是第二代在掌廚

熗鍋麵是因為製作時會熗鍋烹湯所以取此名

傳統作法是先用麻油、花椒等熗鍋,再加入肉絲、海帶絲、青菜葉等配菜炒

加入調料後兑入雞湯或青菜湯,澆在煮好的麵條上就完成了,是湯多麵條少的一種麵食

龍記搶鍋麵有自己的煮法,放油熱鍋後先放蛋,接著放入蔬菜、蕃茄炒

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加入大骨熬的高湯後最後下麵條,大火爆炒後立刻倒到小鍋燜煮

一鍋一碗將精華全集中,過程中堅持少一味→就是味精啦!(沒有放味精讓人好安心)

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搶鍋肉絲麵(90元/小)就像我愛的大滷麵一樣湯頭簡單中帶著豐富層次

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上頭是老闆最自豪的特製條狀肉絲醬,嫩而帶著嚼勁的肉絲讓我好想跟老闆買一鍋回家

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純手工桿製12道工法的北方麵條是久煮不爛的麵條,厚實有咬勁的麵條吸飽湯汁更有分量

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有彈性帶白透的麵條有些人會以為是沒煮熟,其實是它的特色

(但真的有疑慮的朋友可以事先通知店員煮爛一點,我是很喜歡這種有咬勁的麵條)

搶鍋芙蓉麵(90元/小)清香的湯頭不變

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差別在最後淋上的是特製芙蓉肉醬,肉醬有滋味不死鹹,肉香在嘴裡化開非常舒服

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爽口的湯頭不會油也不單薄,加了白醋聽說會是另一種口感

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如果喜歡重口味可以加辣椒油或切碎的大蒜(我旁邊的小姐加了7匙蒜蓉,可見魅力非凡)

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加了白醋之後讓整碗搶鍋麵的豐富層次更升級,肉香、蔬菜水果甜與麵彈都更突顯

好像從清爽的大滷麵變成滷汁加倍的蔬菜蛋花麵,從路邊攤變成家的味道,太神奇了

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花一碗麵的錢吃到兩碗麵的口感,還有好吃小菜加持,真的會一再造訪耶!

 

《呷飽資訊

龍記搶鍋麵 FB

地址:台北市中正區衡陽路84巷5號

電話:(02)2382-2057

時間:10:30-14:00;16:30-20:00

 

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  • 訪客
  • 感謝您的推廣文哦~請借分享一下~
    小店目前營業時間已做更改囉~
    上午營業時間10:30~14:00
    下午營業時間16:30~20:00
    歡迎您再次光臨^^
    龍記搶鍋麵
  • 歡迎分享
    營業時間已更改,謝謝提醒

    大尾&小仙 於 2015/12/13 13:30 回覆

  • 訪客
  • 看著看著已流口水,一定要找時間造訪一下。