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昨天無意間看到森住康二在台灣開的拉麵店開幕日期是7/26

馬上揪陳姐一起去吃:陳姐!MORIZUMI要開了耶!

就是那個拉麵界的鈴木一朗、日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的人

因為我細數森住康二的豐功偉業,也因為地點離家不遠

所以我們立刻決定開幕日當天來SOGO百貨忠孝店報到

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森住康二曾在飯店和法國餐廳擔任廚師超過10年

29歲時獨立創業開設拉麵店

連電視冠軍、料理東西軍都有他奪冠的紀錄

對於拉麵的執著,讓他自營農場養豬養雞、種麥製麵

但是投資過當、資金周轉不靈導致破產

挫敗並沒有讓他倒下,爾後除了擔任餐飲集團顧問

也與日本連鎖拉麵品牌合作研發拉麵口味,像花月嵐拉麵就是其中之一

接著開設多家拉麵店,台灣則是海外的第6家分店

出乎意料的不是獨立開設店面,而是選擇從美食街起步

對於品質的要求,每日限量400碗

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內用有14個位置,外用也有專區

半開放式的廚房,在等待的時候可以看職人的煮麵過程

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開幕活動:2017/7/26-8/8,凡點用主食拉麵類商品

即當場贈送飲料三選一(可樂、雪碧、爽健美茶)

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曾煮過一碗5000日幣的拉麵,森住康二進駐美食街也將價格做調整

拉麵和附餐的價格介於50-280元

值得留意的是,拉麵本身沒有加蛋喔!加味玉要加30元

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牛奶布丁(50元)滑嫩而甘甜的布丁沒兩口就吃光

如果能將上面影響口感的顆粒物全移除就完美了

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叉燒丼(100元)將底部的醬汁與白飯攪拌均勻再吃

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份量完全蓋住飯的叉燒肉不是碎肉末,每一口都吃得到

有厚度的叉燒油脂適中,不怎麼需要咀嚼很好入口

搭配甜甜的醬汁會讓人忍不住一直扒飯

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特製乾拌麵(150元)片狀叉燒一樣蓋滿乾麵,還有拉麵不可或缺的筍干

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製作叉燒的豬肉沒有特定品牌,是森住康二親自挑選

雖然是同一塊叉燒,丼飯的塊狀與拌麵的片狀吃起來還是不一樣

有厚度的塊狀叉燒爽快度增加,即使體積變小油脂仍豐富

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拌麵用的麵體和拉麵的一樣,只有因為不同湯頭搭配不同粗度

使用日本國產小麥粉和澳洲小麥粉製作,連鹼水也是由日本北海道進口

吃起來彈性足、富韌性,拌了醬汁很適合喜歡重口味的我

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醬油拉麵加味玉(260元)森住康二配合台灣人不喜歡太鹹,拉麵都是調整過口味

所以味道不會跟在日本吃的一樣,一樣的就是拉麵完全沒有人工添加

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湯頭使用雞骨與豬腳,加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材

熬煮6小時的過程溫度堅持要維持在97度C

帶點透明感的湯頭乾淨沒有雜質,直接喝也不會過鹹

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也許是吸飽湯汁讓拉麵與乾拌麵的麵體有些不同,涮嘴程度增加

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辛口味噌拉麵加味玉(310元)看顏色就知道這款是口味偏厚重的

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湯頭使用兩年熟成麴味噌及半年熟成的白味噌融合而成

加入大量青蔥和韭菜提味,光是香氣就比較濃厚

將辛口豬肉末醬拌入湯中,辛香帶蒜味讓食慾大開

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Q彈的麵條沒有因為泡在湯裡過久而變軟,辣度和鹹度也都不會無法接受或油膩

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梅子鹽味拉麵加味玉(280元)這款拉麵是三款中我最喜歡的

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湯頭加入干貝熬煮,上面放了和歌山名產紀州梅、紫蘇、山藥昆布

將紀州梅弄散,清爽的湯頭帶有鹹甜刺激味蕾的梅子味,是我唯一有喝光的湯

我也很喜歡山藥昆布的黏滑好入口

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拉麵的叉燒很大一片,如果再加點是另外裝

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大約10公分寬的叉燒薄透而入味,油脂口感是舒服的

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麵條依舊順口,沒有加麵的量就足夠男生吃飽

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半熟蛋對於拉麵是加分的

重口味的拉麵添了溫和感、清爽的拉麵多了醇厚感

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只有三種口味的拉麵,卻將不同拉麵的特色講究的做

附餐的叉燒丼表現的可圈可點

期待展店之後可以不用排那麼久

 

《呷飽資訊》

MORIZUMI·拉麵-森住康二 FB

地址:台北市大安區忠孝東路四段45號B1(太平洋SOGO百貨忠孝店B1美食街)

電話:(02)8773-8288

時間:平日11:00-21:30(假日前一天11:00-22:00)

 

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