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美村路一段上的富狀元是陳姊一直想吃的名單

從N年前在食尚玩家被她看到後就一直嚷嚷著要去吃

但天不從人願,每次去台中都是星期一,碰到富狀元公休

這幾天她又在嚷嚷想吃豬腳了,只好刻意前往台中辦事順便用餐

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富狀元極品豬腳餐廳有氣派的門面,從小不愛讀書的老闆因緣際會下接受了長輩提拔

苦學10年手藝得到認同,因為想離嘉義的家近一點,於是選擇到台中奮鬥

創業時長輩贈送一個「富」字,想到古人說:「只有狀元的徒弟,沒有狀元的師父」

所以將店名取為富狀元→富甲天下、狀揚四海、元寶光輝

很多人選擇宅配回家吃

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門口有煮湯的小攤子,就算不是用餐時間也是人潮不斷

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像在家般的用餐環境,桌椅是木製的

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燈飾選擇有設計感的,店內乾淨明亮

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餐具自助,內用先找位子,拿單子填單繳完款就可以等餐點來了

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餐廳是開放式的,服務人員都有戴著帽子與口罩,重視衛生讓我很放心

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快手熟練切盤,油亮豬腳香氣四溢

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小菜品項不多,浸在滷汁裡怎麼能不買單?

滷汁是讓所有食物畫龍點睛的重點

深褐色的醬汁是老闆加了紅蔥、辣椒、冰糖及醬油熬製

不使用中藥材而是使用大骨跟豬皮熬製,黏呼呼的又香又不過鹹

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針對食安問題推出的水煮豬油挺受歡迎的,很多人也會外帶一杓杓的滷汁

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上菜嚕!差點擺不下去了

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燙青菜(40元)今天是A菜,份量夠兩個人吃

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湯品點了兩道

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味噌湯(25元)這是陳姊點的

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蘿蔔湯(35元)除了大塊蘿蔔還有一塊排骨

排骨輕咬就骨肉分離,軟骨的部分也可以咬碎,蘿蔔很甜又飽水,湯頭清甜我喝光光

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菜單上的品項我幾乎全點了吧!

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魯肉飯(25元)粒粒分明的白飯上鋪滿肥滋滋的滷肉

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用豬皮取代瘦肉或是肥油,切的薄而不膩,比碎肉吃起來過癮

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麵線(40元)店家自製的麵線滑Q不軟爛,均勻攪拌讓滷汁滾過麵線更涮嘴

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爽口筍絲(40元)豬油和豬高湯熬煮的筍絲油亮亮的卻不會死鹹,同樣因為有滷汁加持更香

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潤油豆腐(15元)、魯蛋(10元)

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非基因改造的豆腐與滷蛋都很入味,微鹹很好下飯

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狀元豬腳(85元/半中半蹄)

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由豬腿中段和蹄尖兩種不同部位組成的豬腳拼盤

之所以做成雙拼,是因為太多客人都只選中段,腳蹄變成賣不掉,所以後來硬性做成雙併

富狀元是使用白毛豬,不使用黑毛豬的理由也很簡單

黑毛豬的豬毛入皮較深難拔除,而且白毛豬的身體有碰撞瘀青也方便辨識,挑掉不用

俗稱皮筋骨的豬腳中段滿是豬皮膠質,軟嫩黏口還吃得到一些瘦肉

腳蹄的皮比較多,細火慢燉5小時的Q彈一開啃就停不下來

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狀元腿扣(95元)愛吃肉的一定要點這進貨只有豬腳量1/10的腿扣

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腿扣是豬腳最上段的肉,也就是大腿肉

台語是封肉或大封,也就是蹄膀肉

富狀元用切片的方式擺盤,入口有嚇到我

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本以為軟油噁心的成見完全沒有,QQ的肥肉夾帶著嫩瘦肉,超級好吃

半肥半瘦再依附著控制得宜的火候,難怪是晚來點不到的單品

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狀元豬尾(110元)我對豬尾超陌生的,並不是每間豬腳店都有賣

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而且豬尾乍聽會覺得不好吃,應該都是骨頭沒什麼肉吧!

結果完全意想不到,豬尾和豬腳一樣有豐富膠質,QQ的外皮包著不少的瘦肉

外Q嫩內紮實,好吃到舌頭要跟著吞下去了

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老闆說豬尾比豬腳火侯的控制更困難,豬腳先滷2小時後才能放豬尾續滷1個半小時

而且一隻豬只有一條尾巴,顯得格外珍貴

把桌上的嗑光後立馬外帶豬腳、腿扣和豬尾,免得一踏出店門口就想念了卻沒得吃啊

 

《呷飽資訊

富狀元極品豬腳餐廳 FB

地址:台中市西區美村路一段203號

電話:(04)2301-3588

時間:11:00-20:30(週一公休)

 

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